مطبخ

طريقة عمل المحشي بكل أنواعه

 انواع المحشى

1_محشى ورق العنب
*****************
المكونات
نصف كيلو ورق عنب
للخلطة هنحتاج
3 كوب رز مصرى
7 طماطم
3 معالق كبار صلصة
2 حزمة كسبرة خضراء
حزمة بقدونس
حزمة شبت
ربع كوب زيت
بصلة كبيرة
عصير 2ليمونه
توابل الخلطة/فلفل اسود_رشة شطة_بهارات _قرفة_كمون_كسبرة ناشفة
وللتسوية هنحتاج
2 كوب شوربة فراخ او لحمة
2 ملعقة كبيرة سمنة
الطريقة
هنسلق الورق بعد مانوضبه ونشيل العروق منه
هنسلقة لمدة اقل من دقيقة عشان ميتهريش ويتقطع مننا واحنا بنلفه وممكن نغطسه فى مياه مغلية ونطلعه هنسيبه يبرد خالص
هنحضر الخلطة المتسبكه
********************
1_ممكن نفس الخلطه دى نعملها نى ×نى من النارودى اللى انا بفضلها وبعملها على طول
2_طريقه التانيه التسبيكه هنبشر البصل ونحطه على النار مع الزيت ونقلبهم هنضرب الطماطم فى الخلاط ونصفيها ونحطها على البصل لما لونه يصفر لغاية ماتتسبك هنطفى النار ونقطع الكسبرة والبقدونس والشبت ونحطهم على البصل والطماطم ونقلبهم ونحط عليهم الرز المغسول والتوابل
ونقلبهم كويس ونسيبهم يبردواهنجيب اى ورقة من ورق العنب اللى سلقناه وهنحطها على طبق والعروق الخشنة اللى فى الورقة هى اللى هتبقى مواجهة لينا وهنحط عليها الرزونحط فى اول الورقة كمية الخلطة المناسبة حسب حجم الورقةوهنطوى جناب الورقة على الخلطةوهنمسك الخلطة بالورقة ونضغط عليهم واحنا بنلف عشان المحشى يبقى متماسك
نجيب الحله ونرص فى قعها شرايح بصل وطماطم وعيدان الورق عشان دول بيعطوا للطعم حموضة ونكهة حلوةونرص المحشى بشكل دائرى لما نخلص لف نسيب مسافة فى الحلة من فوق عشان لسه هنحط شوربة وحجم المحشى هيتضاعف اخر خطوة عصير ليمونتين على الوجه ثم
نيجى بقى لسواء المحشى هنسخن الشوربة اللى هنسقى بيها المحشى وقبل مانحط الشوربة هنحط الحلة على النار وعلى وشها معلقتين كبار سمنة ونغطيها ونسيبها على النار لمدة 10 دقايق وبعد كده نحط الشوربة بعد ماتكون غليت وطبعا الشوربة هتغطى ورق العنب
ونجيب طبق يكون على قد الحلة ونحطه فوق المحشى والخطوة دى مهمة لأن الطبق ده بيضغط الشوربة مع البخار ويخلى المحشى يستوى كويس ونسيبه على نار هادية لغاية مايستوى وطبعا كل فترة هنختبر سواه
2_محشى الكرنب
***************
المكونات
كرنبه متوسطه تقطعيه وتسلقيه وتجهزيه للحشو
1/2كيلو أرز مغسول حطيه في مصفي
كيلو.طماطم معصورة
2بصله مبشورة
3 فصوص توم مفرومين
ربطه شبت وكسبرة بقدونس مقطع نااعم
2 م ك صلصه
شرايح جزر وبصل وطماطم وفلفل اخضر
توابل
م ملح كسبرة ناشفه كمون شطه فلفل اسود رشه قرفه رشه نعناع
الطريقه
نجيب حله نشوح.البصل بالتوم يدبلو نحط طماطم والصلصه ونص تسيبيكه حطي بهاراتك .كلو ويتسبك.خالص نحط.الرز ونقلب ونحط الخضرة بس نسيب شويه صغيرين اوي هنحتاجهم ونحط شويه زيت صغيرين علشان.أرزالمحشي يبقي مفلفل
وبعدين نجيب حله ورصى في ارضيتها نحط.شرايح جزر وبصل وفلفل اخضر وطماطم.في الارضيه ونحشي نرص المحشي عادي جداااا هنسخن الشوربة اللى هنسقى بيها المحشى وقبل مانحط الشوربة هنحط الحلة على النار وعلى وشها معلقتين كبار سمنة ونغطيها ونسيبها على النار لمدة 5 دقايق وبعد كده نحط الشوربة بعد ماتكون غليت وطبعا الشوربة هتغطى ورق
الكرنب ونجيب طبق يكون على قد الحلة ونحطه فوق المحشى والخطوة دى مهمة لأن الطبق ده بيضغط الشوربة مع البخار ويخلى المحشى يستوى كويس ونسيبه على نار هادية لغاية مايستوى حوالى ساعه

3_محشى الكوسه والباذنجان والفلفل
*****************************
300ج لحم مفروم
1/2كيلو أرز مغسول حطيه في مصفي
1/2كيلو كوسا
1/2 كيلو فلفل اخضر
1/2كيلو باذنجان
1/2كيلو.طماطم معصورة
2بصله مبشورة
3 فصوص توم مفرومين
ربطه شبت وكسبرة بقدونس مقطع نااعم
2 م ك صلصه
توابل
م ملح كسبرة ناشفه كمون شطه فلفل اسود رشه قرفه رشه نعناع
الطريقه
البتنجان والكوسه والفلفل بتقوريه عادي و تغسليه و تحشيه من الخلطه بتاعت المحشي (الكوس اهم حاجه تدهنيها بصوباعك من جوا بملح وفلفل علشان متبقاش دلعه)
الطريقه
نجيب حله نشوح.البصل بالتوم يدبلو نحط طماطم والصلصه ونص تسيبيكه حطي بهاراتك .كلو ويتسبك.خالص نحط.الرز ونقلب ونحط الخضرة بس نسيب شويه صغيرين اوي هنحتاجهم ونحط شويه زيت صغيرين علشان.أرزالمحشي يبقي مفلفل
و تحشي بيها كل اصناف المحشي وحطي الرز براحه ومش تمليها اوي لان الرز بيزيد انا بحط الكوسه و الفلفل و الباتنجان مع بعض في حلة واحده بحط ف الارضيه بطاطس شرايح وفلفل شرايح وطماطم شرايح بتديه طعم حلو وتخليه ميلزقش واخيه واقف جنب بعض و بتكون الشربه بتغلي بتنزليها بتسقي بيها المحشي و متكتريش شوربه عشان ميعجنش يدوب تغطى 1/2الصباع وسويها علي نار عاليه اول ما الشوربه تغلي هدي النار خالص لغايه ما تستوى حوالى 30ق ثم اطفى النار واخد الكوسه والفلفل فى صينيه وعليها معلقه سمنه ادخلها الفرن احمر وشها واقدمهم مع الباذجان
4_محشى البصل
**************
المكونات
كيلو بصل
1/2كيلو أرز مغسول حطيه في مصفي
كيلو.طماطم معصورة
2بصله مبشورة
3 فصوص توم مفرومين
ربطه شبت وكسبرة بقدونس مقطع نااعم
2 م ك صلصه
شرايح جزر وبصل وطماطم وفلفل اخضر
توابل
م ملح كسبرة ناشفه كمون شطه فلفل اسود رشه قرفه رشه نعناع
الطريقه
نجيب حله نشوح.البصل بالتوم يدبلو نحط طماطم والصلصه ونص تسيبيكه حطي بهاراتك .كلو ويتسبك.خالص نحط.الرز ونقلب ونحط الخضرة بس نسيب شويه صغيرين اوي هنحتاجهم ونحط شويه زيت صغيرين علشان.أرزالمحشي يبقي مفلفل
وبعدين نجيب حله ورصى في ارضيتها نحط.شرايح جزر وبصل وفلفل اخضر وطماطم.في الارضيه ونحشي
قشري البصل ثم اعملي شق واحد طولي في جانب البصلة. اسلقي البصل في ماء مغلي مدة 7 دقائق إلى أن تلين راقات البصل. اخرجي البصل من الماء الساخن ثم ضعيه في ماء بارد، افصلي طبقات البصل عن بعضها البعض . دعيها جانبا.
افردي ورقة البصل ثم ضعي فيها بعض الحشو ولفيها. كرري العملية مع بقية المقداراضيفي الشوربه المغليه، عصير الليمون والملح. اول ما الشوربه تغلي هدي النار خالص لغايه ما تستوى ثم اطفى النار
5–محشى البطاطس باللحمه المفرومه
********************************
المكونات
كيلو من بطاطس
نصف كيلو لحم مفروم
2 بصله مفرومه
2 فص ثوم
2 ملعقه صلصه طماطم
كوب عصير طماطم
مكعب مرقه
ملح فلفل اسود بهارات كارى شطه
طريقة
نبدء بتقشير البطاطس وحفرها بحيت نترك الجوانب بسمك 2 سم ثم نقلى البطاطس فى زيت حتى يصير لونها ذهبى فاتح
يعنى ما نتركهاش تستوى بس تدبل من الزيت ونضعها على فوط مطبخ فى طاسه نضع البصل المفروم يتشوح ثم نضيف الثوم
المفروم وبعده اللحم ونحرك مع اضافه البهارات والفلفل والملح ونغطى اللحم حتى يتشرب من السوائل
ثم اضيف اليه عصير الطماطم مع الصلصه والشطه ونتركها تستوى 10 دقايق حتى تجف كل السوائل من اللحمه
بعدها نحشى حبات البطاطس بخليط اللحم المفروم ونتركها جانبا
فى صنيه الفرن نضع ملعقتين زيت + بصله جوانج وطماطم شرابح تتشوح ثم نضيف اليها قلب البطاطس تتقلب شوىه ونخلط كوب ماء مغلى و2ملعقة صلصه طماطم ومكعب مرقه يثم نضع لها الملح
ونرص فوقها حبات البطاطس المحشيه وندخلها ربع ساعه الفرن وبعد السوا بشعل الجريل واضعهم حتى يتحمر الوجة لما استوت ولعت فحمه وحطتها وغطيت القالب بالفويل وتقدم مع أرز ابيض

الوسوم
اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

شاهد أيضاً

إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق